小梅のカリカリ漬け

職場の同僚から、小梅をもらった。

はかってみると4ｋｇ。

どうしよっか。。。？

とにかく早く洗って。。。


洗いながら考えた。

3ｋｇはカリカリ漬けにして、のこりは青煮にでもするか？


なんせ親指半分ほどの小さい梅。

ただ、なり口のヘタを取るのは意外と簡単。

洗いながら小指の先で突っつくるとすぐに取れる。


しまった！

漬ける材料がなにも無い！！！

水気を切るためにザルに入れ、

その間に買い物に走る。

残業だったので、既にこの段階でややヘロヘロ。。。。

粗塩・ホワイトリカー

そして「梅をパリッと漬ける素」

このあたりでは梅干しではなく、カリカリした梅をよく作るので

この時期には、この「梅パリ」が必需品だ。


梅3ｋｇに対して塩18％にしょう。

もっと減塩でもいいのだが、

この小梅の粒を消費するのは長期戦になるし、

なにより冷暗所に保存が出来ない。

ここは安全をとって塩気は多めでいく。


焼酎に混ぜ、さらに塩と混ぜてから瓶に入れる

はずだが、

時間をはしょって、このまま塩と梅とを交互に詰める。

最後に、「梅パリ」と焼酎少々を注いでおく。

どうか水があがってくれればいいのだが・・・・

赤紫蘇が大きくなったら、揉んで投入予定。

大急ぎで今夜はここまで。

なにせ梅はすぐに漬けないとカリカリにならないからね。。

青煮？

どうしょう。。。。